Comment les antioxydants et polyphénols peuvent ils s’insérer dans cette démarche ? Je suis persuadée que nous naissons tous avec un capital santé, inégal certes, mais dont la conservation dépend de notre attitude nutritionnelle, psychologique ou physique ; Je pense que la consommation d’antioxydants et de polyphénols a toute sa place dans cette démarche, car c’est une démarche volontariste de préserver sa santé.
Je me suis intéressée à ces produits, il y a une quinzaine d’année en suivant les cours de nutrithérapie d’un cancérologue, le Dr Rueff. Cet enseignement était précurseur, car peu de temps après , était lancé en France la première étude d’envergure sur le rôle des vitamines et antioxydants dans la prévention de la maladie et la conservation de la santé. Les chercheurs ont découvert l’importance fondamentale des apports nutritionnels pour le bon fonctionnement de notre organisme. L’étude qui a porté sur 15000 personnes a duré 8 ans.
Ces apports sont essentiellement digestifs , l’étude qualitative et quantitative de ces apports d’ antioxydants ainsi que les bienfaits et les méfaits de l’oxygène sur l’organisme, marquent le début d’une médecine de la protection et la régulation de l’organisme ;
La première question qui se pose est : que sont les antioxydants et pourquoi en avons nous besoin ?
Tout le monde sait que nous avons besoin d’oxygène et que l’on ne peut pas vivre sans , alors pourquoi faudrait il lutter contre lui ? En fait, nous vivons et nous mourrons grâce à l’oxygène, qui intervient dans les réactions cellulaires, mais nous survivons aux excès ou effets secondaires de l’oxygène grâce aux antioxydants.
LES ANTIOXYDANTS, pourquoi ?
Lorsque vous achetez des aliments industrialisés, boissons, liquides ou solides, vous voyez toujours dans la composition « antioxydants » suivis d’un numéro différent selon la nature de cet antioxydant. Que se passerait il s’il n’y en avait pas ? votre aliment se détériorerait rapidement et ne serait plus consommable. Eh bien, si de façon naturelle, l’organisme humain ne disposait pas d’antioxydants, nous développerions bon nombre de maladies chroniques , dégénératives ou auto immunes et nous vieillirions très vite. Pour vivre , nous avons besoin d’oxygène, mais l’activité de l’oxygène sur notre organisme produit des dérivés, les radicaux libres entre autres, dont l’excès est à l’origine du vieillissement et de l’altération de nos cellules.
QUE SONT CES RADICAUX LIBRES?
UN RADICAL LIBRE EST UN ATOME, UNE MOLECULE OU UN GROUPE D' ATOMES PRESENTANT UN ELECTRON CELIBATAIRE SUR SON ORBITALE EXTERNE. Ces radicaux libres sont des structures moléculaires très réactives, instables, dont la durée de vie est très courte ( de l'ordre de 1 à 10 millionièmes de seconde)mais qui du fait de leur instabilité, entrainent des réactions en chaine, car leur electron celibataire a une forte tendance à s’appareiller avec les structures biologiques voisines qui deviennent elles même des Radicaux Libres et ainsi de suite ; les RL produits vont provoquer une oxydation tissulaire toujours plus importante. Mais , attention, nous en avons aussi besoin pour lutter contre les agressions exterieures, seul l’excès est néfaste. Cet excès est contenu par l’activité des antioxydants.En fait, il ne s’agit pas de détruire la production des radicaux libres par les antioxydants, mais de maintenir un équilibre entre oxydants, radicaux libres et antioxydants, et de cet équilibre dépend la bonne santé.
Pourquoi les radicaux libres sont ils dangereux ? Comment sont ils néfastes : Toutes les structures cellulaires sont susceptibles d’être altérées
Parce qu’ils s’attaquent aux structures de : 1)-la membrane cellulaire, c’est ce qu’on appelle la lipoperoxydation, car les membranes sont essentiellement constituées de lipides. Cette attaque la rend plus sensible aux attaques des agents infectieux, chimiques. 2)-puis aux structures intracellulaires( lysosomes et mitochondries) qui entrainent des troubles de la respiration cellulaire, jusqu’à la mort de la cellule 3)-puis au noyau de la cellule, le plus grave ; on peut observer ces déformations au microscope et c’est à ce stade qu’on observe l’apparition de phénomènes de cancérisation et troubles de l’immunité.
L’excès de radicaux libres et la persistance de cet excès est dangereux car il crée ou entretient des pathologies très diverses comme - les maladies liées à l’affaiblissement de l’immunité( maladies virales, allergiques, auto-immunes) - les maladies de dégénérescence( cancers, sclérose) - les maladies cardiovasculaires( athérosclérose, pathologie capillaire - les maladies inflammatoires - les maladies dermatologiques - les maladies iatrogènes liées à l’administration prolongée de xénobiotiques (chimiothérapie, antibiotiques, ….) à l’exposition aux rayons - les maladies liées au vieillissement,etc
Puisque ces radicaux libres sont si dangereux, il faut lutter contre leur excès, c’est le rôle des antioxydants. Il en existe de nombreux On en distingue habituellement 2 classes
- les antioxydants qui sont essentiels à la composition et au métabolisme des enzymes de protection, ces enzymes sont très nombreux , on en dénombre plus de 1400 et leur rôle relève de l’étude des réactions biochimiques, leur action est très compliquée mais on retiendra seulement que ces enzymes ne sont actifs que s’ils sont liès à des métaux que l’on doit apporter dans l’alimentation, c’est ce qui nous interesse et je ne vous parlerai que des plus courants. Ces métaux, antioxydants, ont donc une action indirecte mais essentielle. - les piègeurs de radicaux libres qui eux nous interessent car ils s’attaquent à la source de production des radicaux libres, ce sont les vitamines A,E,C et les carotenoides et flavonoides. * - il y a aussi des piègeurs occasionnels qui agissent comme des boucliers, se sont des acides aminés, je n’en parlerai pas non plus.
Quels sont les évènements susceptibles de produire ou d’entretenir un excès de radicaux libres ?
-exposition aux rayonnements solaires -aux radiations ionisantes -aux xenobiotiques d’origine respiratoire, alimentaire ou médicamenteuse : toxiques, chimio, pesticides, métaux lourds….) -la fumée de cigarette( les taux de vit c et de caroténoides sont inférieurs de 20% chez les fumeurs -le stress prolongé car il provoque une surconsommation voire une fuite de nutriments essntiels à la lutte antiradicalaire : vit C, zinc.. ;
Quels sont les principaux anti-oxydants ?
Je vous parlerai de 2 métaux, le zinc et le sélenium, de trois vitamines la C la A et la E et d’un carotenoide
Le zinc et le sélénium
Ces 2 éléments sont très importants car ils entrent dans la composition d’enzymes essentiels(superoxyde dismutase à cu ou à zn ou glutathion peroxydase à selenium)
Le selenium
C’est un élément d’une importance capitale car il entre dans la composition d’une enzyme primordiale dans la lutte antiradicalaire ( la glutathionperoxydase par l’intermédiaire de la sélénomethionone et seleno cysteine). Cet élément a été très étudié car les chercheurs se sont aperçu que la plupart des cancers étaient corrélés avec des taux bas de sélénium ; les risques de carence sont accrus dans differentes situations de la vie : puberté, grossesse, en post opératoire, dans les entrainements sportifs intensifs, l’alcoolisme , les intoxications, les maladies chroniques et inflammatoires et naturellement, les cancers… La dose généralement recommandée est de 200 microg par jour En dehors des gélules on trouve du sélénium dans oignons,ananas,les legumes et fruits frais bio
Le Zinc
Son champ d’activité est encore plus vaste que celui du selenium car il entre dans la composition de plus de 200 enzymes (superoxyde dismutase). Sa carence est impliquée dans des troubles comme l’ acné, les problème de cicatrisation, les infections chroniques, pertes vaginales, maladie de la prostate, les pertes de goût et de l’odorat, les allergies et les maladies auto immunes et les petites taches blanches sur les ongles signent l’installation d’une carence en zn Signalons aussi que la pilule contraceptive et toute hormonothérapie augmente les besoins en zn ainsi que chez les végétariens car les végétaux ,contiennent des phytates qui augmentent l’élimination du zn Au naturel on le trouve dans les crustacés les abats, lentilles, cresson, haricots blancs,jaune d’œuf. Dose 15 mg jour
La vitamine A
La vitamine A, d’origine animale, très active mais dangereuse en cas de surdosage, elle est impliquée dans la vision, la cicatrisation et la différentiation cellulaire,n’est pas utilisée comme antiradicalaire, mais ce sont les précurseurs de vitamine A, ou carétonoides qui le sont car, d’origine végétale, ils ont un pouvoir antiradicalaire beaucoup plus puissant sans avoir la toxicité de la vitamine A ; les plus connus sont le béta carotène, le lycopene, et la lutéine. Le b carotene se trouve dans les carottes, épinards,tomates, brocolis Le lycopène dans les pomelos, la tomate, la pastèque La lutéine dans la mangue, la papaye,la prune,, l’orange,laitue,epinard, brocolis, haricots verts
La biodisponibilité est meilleure si les légumes ou fruits sont cuits, mixés ou broyés Leur action est plus efficace s’ils sont associés
Le dosage du betacarotène doit être physiologique pour assurer son rôle de protecteur, il existe une polémique sur des surdosages( dose physio 6mg) Par contre des études de l’inserm ont certifié que la supplementation en luteine était très efficace dans la protection contre la DMLA( diminution de 69% du risque) De même pour le lycopène qui protège contre les cancers de la prostate et aéro digestifs
Vitamine E
C’est un antioxydant essentiel , liposoluble, son action est renforcée par le sélénium et elle protège les autres antioxydants, étant liposoluble , elle protège surtout les lipides. Ses besoins sont accrus par la consommation d’huiles à acides gras polyinsaturés qui sont recommandés pour une bonne santé cardiovasculaire et pour limiter le cholestérol. Cette pratique se généralisant, il est important de veiller à avoir suffisamment d’apports. On la trouve dans les noix, amandes, noisettes, cereales complètes Dose 500 UI
Vitamine c
Tout le monde connaît la vitamine c pour ses propriétés antivirales et antifatigue, mais à côté de cela, c’est un antiradicalaire de contact, très protecteur de la muqueuse digestive agressée par la transformation des nitrates que nous ingérons journellement, elle intervient dans presque tous nos métabolismes :synthèses hormonales, du collagène, cicatrisation,anti infectieuse,antiallergique…Il faut donc en consommer sans modération avec les fruits frais, les légumes frais , on peut en avaler 1 ou 2 g par jour
Les POLYPHENOLS
Que sont ils? Pourquoi sont ils interessants pour la santé? Ce sont aussi des antioxydants?
Ce sont des composés phénoliques qui forment un grand ensemble ayant en commun un élément structural , le noyau benzènique auquel est lié au moins un groupe hydroxyle ( OH) libre ou engagé dans d’autres fonctions ( ester, ether, hétéroside…)
Dans la nature, la synthèse de ce noyau est le fait des seuls végétaux et micro-organismes. L'homme et les animaux sont tributaires de leur alimentation pour cet apport qui leur est indispensable pour fabriquer les éléments qui contiennent ce noyau comme les vitamines, les acides aminés, les pigments.
Dans les plantes, les polyphénols interviennent dans leur système de défense contre les agressions exterieures, tels bactéries, virus, champignons, les rayonnements UV, ils interviennent dans leur couleur, leur goût et leur qualité nutritionnelle pour l’homme. Ils présentent des propriétés gustatives, oxydo réductrices, biologiques très importantes d’où leur intérèt en matière de santé pour l’homme. Il y a des polyphénols dans nombre de plantes, mais je vous parlerai de 2 sources qui sont plutôt sympathiques, le vin et le chocolat, ou comment être en bonne santé en se faisant plaisir.
les composés phénoliques se trouvent dans les parties solides du raisin : la pellicule, les pepins on retiendra -les flavonoides veinotropes ( vit P)et tanins -les acides phenols(rafles,pepins pellicules) ils sont antiseptiques et anti oxydants -le resveratrol uniquement dans la pellicule bactericide, antifongique, antioxydant. On lui attribue le French paradox grace à ses propriétés protectrices cardio vasculaires, inhibitrice sur la prolifération des cell cancereuses, diminue le cholesterol,fluidifie le sang
III. Effets sur la santé des polyphénols
Les recherches sur les effets santé des polyphénols ont cependant débuté beaucoup plus tardivement que pour les autres antioxydants. Ceci est largement expliqué par la très grande diversité de leurs structures chimiques. Plusieurs centaines de molécules ont été identifiées dans les aliments réparties en plusieurs classes -on peut citer parmi les plus importantes les anthocyanes1 responsables de la couleur des fruits rouges (cerise, cassis, fraise, etc.), -les tanins2 responsables de l'astringence de divers fruits (pellicule et pépins du raisin, chair du kaki, etc.), -les flavanones responsables de l'amertume du pamplemousse et également abondantes dans l'orange. Pour les légumes, on peut citer l'oignon riche en flavonols (quercétine).
Action et intérêt des polyphénols En tant qu'antioxydants, tous les polyphénols sont capables de piéger les radicaux libres générés en permanence par notre organisme ou formés en réponse à des agressions de notre environnement (cigarette, polluants, infections, etc.) qui favorisent le vieillissement cellulaire. Ingérés avec nos aliments, ces composés renforcent nos défenses naturelles en protégeant les constituants tissulaires (lipides et autres macromolécules) contre le stress oxydant et préviendraient ainsi les diverses maladies chroniques associées, telles que cancers, maladies cardio-vasculaires ou ostéoporose. Ils peuvent aussi interagir de manière spécifique avec des récepteurs cellulaires tels que les récepteurs des oestrogènes pour les isoflavones du soja, et induire ainsi des effets plus spécifiques sur l'organisme ( par exemple inhibition par les isoflavones des bouffées de chaleur pour la femme ménopausée). La somme de ces effets se traduit par des effets santé que l'on commence tout juste à comprendre à travers les expérimentations animales et cliniques. De nombreux travaux suggèrent que les polyphénols participent à la prévention des maladies cardio-vasculaires. Leur consommation diminuerait l’oxydation du LDL qu’on appelle communément, mauvais cholesterol et ce faisant, il diminuerait son dépôt sur les parois des artères, donc la formation de plaques d’athéromes tout en contibuant à un meilleur fonctionnement de l’endothélium des vaisseaux qui par le fait même participent aussi à la lutte contre la formation de plaques d’athéromes ;. Les polyphénols agiraient aussi en inhibant l'agrégation plaquettaire impliquée dans le phénomène de thrombose3qui peut conduire à l'occlusion des artères.. Les polyphénols en prévenant l'athérosclérose et les risques de thrombose limiteraient les risques d'infarctus du myocarde, ce que tend à confirmer les quelques études épidémiologiques déjà publiées. Les polyphénols seraient impliqués dans la prévention des cancers. Ajoutés au régime de divers animaux de laboratoire, ils limitent le développement de tumeurs induites expérimentalement par exposition à des agents carcinogènes. Ils sont actifs contre de nombreux cancers (colon, estomac, foie, sein, prostate, poumon, peau, vessie, etc.) à tous les stades de la cancérogenèse. Au stade d'initiation, ils agissent comme agents bloquants en empêchant l'activation de procarcinogènes4, en piégeant les mutagènes5 électrophiles ou en stimulant la réparation des ADNs mutés. Au stade de promotion et de progression, ils agissent comme agents suppresseurs de tumeurs. Les mécanismes impliqués peuvent là encore être très variés: prévention du stress oxydant, inhibition du métabolisme de l'acide arachidonique et des réactions inflammatoires associées, inhibition de la protéine kinase C et de la prolifération cellulaire, induction de l'apoptose, inhibition de l'angiogenèse. Les preuves de leurs effets chez l'homme restent cependant encore insuffisantes. Les polyphénols pourraient aussi exercer des effets protecteurs contre les maladies hormono-dépendantes telle que l'ostéoporose en modulant la réponse aux oestrogènes endogènes. On connaît l’usage des isoflavones de soja comme phyto oestrogenes utilisées dans le traitement des troubles de la ménopause mais l’oignon avec la quercetine et la chicorée avec le kaempferol ont aussi des propriétés pseudo oestrogeniques et des expériences ont montré qu’ils inhibent la perte osseuse chez la rate ovariectomisée. Là encore, de nouvelles études restent nécessaires pour confirmer ces effets chez l'homme. Les fruits et les légumes ne sont pas les seuls fournisseurs de polyphénols. Un aliment largement consommé constitue le pr incipal apporteur dans notre régime alimentaire, c’est le chocolat
Avant tout, le chocolat est un aliment à très haute densité calorique (500 kcal/100 g) liée à sa richesse côté vertus nutritionnelles, on en a beaucoup prêtées au chocolat. Il est, parmi tous les aliments que nous consommons, le plus riche en polyphénols. Les teneurs s'élèvent à 500 et 840 mg/100 g pour les chocolats au lait et noir respectivement. Environ 13 % des polyphénols apportés par l'alimentation proviendrait du chocolat. .
IV. Bilan et perspectives des recherches effectuées sur les polyphénols
Dans l'état des connaissances actuelles, il est illusoire de recommander une augmentation des niveaux d'apports en polyphénols. Un apport excessif en polyphénols à travers notamment la consommation de suppléments nutritionnels pourrait avoir éventuellement des conséquences fâcheuses pour la santé (statut en fer, effets pro-oxydants, effets goîtrogènes, etc.). Seules les recherches à venir permettront de mieux préciser les niveaux d'apport les plus favorables au maintien de la santé. En attendant, nous disposons au moins d'une certitude : la consommation de fruits et légumes a un impact très favorable sur le maintien de la santé et doit être encouragée.
